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Tokyo vient de détrôner Paris comme capitale gastronomique dans l’édition 2010 du Guide Michelin. Onze restaurants de la capitale japonaise viennent de se voir décerner les trois macarons Michelin, Paris en comptant dix.
Le Japon a toujours été une destination gastronomique par excellence. D’ailleurs, le Guide Michelin ne s’y trompe pas en ne donnant que des adresses étoilées.
Tokyo est un haut-lieu de la gastronomie et devient aujourd’hui la capitale culinaire mondiale. De nombreux établissements ont été primés par le Guide Michelin : Avec onze restaurants "trois étoiles" (contre neuf en 2008), 42 "deux étoiles" (36) et 144 "une étoile" (128), Tokyo obtient trois fois plus de macarons que la capitale française, même si cette dernière compte quatre fois moins d’établissements.
Ce qui frappe est que la cuisine japonaise est réellement mise à l’honneur (67% des adresses sélectionnées par le Guide Michelin). Il est vrai que les techniques ancestrales de la cuisine nippone, qui donnent ces saveurs si extraordinaires, sont reconnues mondialement par tous les grands chefs. On note notamment leur façon bien particulière de cuire et de faire mariner le poisson.
Mais, nous pouvons être un peu chauvins et voir que certains des chefs distingués sont français et ont installé des établissements prestigieux à Tokyo et dans d’autres villes japonaises (Joël Robuchon, Alain Ducasse). Il est remarquable aussi qu’il existe de nombreux échanges entre nos deux pays. De nombreux chefs japonais viennent se former en France et inversement, les chefs français aiment se rendre au pays du Soleil Levant pour apprendre de nouvelles techniques culinaires.
Le Japon est en soi en destination fascinante par sa culture et son histoire. Ce pays révèle de plus en plus sa facette gastronomique qui lui donne une autre dimension et un succès qui ne se dément pas, au vu des ventes du Guide Michelin (300 000 exemplaires en 2008).
Alors, si vous avez décidé d’aller explorer d’autres contrées et que vous voulez faire de nouvelles découvertes gastronomiques, rendez vous à Tokyo !
Le Guide Michelin sort en japonais et en anglais au mois de novembre 2009 au Japon et début février en Europe.
Source : AFP
Plus d’infos sur : www.cartesetguides.michelin.fr
